Голубой тунец: деликатес, или вымирающий вид?

Голубой тунец: деликатес, или вымирающий вид?

Голубой тунец — это вид тунца, который высоко ценится за его мясо. Оно считается деликатесом во многих кухнях, особенно в Японии, где его используют для приготовления суши и сашими. Однако популярность голубого тунца как кулинарного деликатеса вызвала обеспокоенность по поводу его сохранности.

тунец

Виды голубого тунца

Голубой тунец, принадлежащий к роду Thunnus, включает три различных и ценных вида: тихоокеанский голубой тунец, южный голубой тунец и атлантический голубой тунец. Все три сорта находят свое место в мире суши и сашими, дразня вкусовые рецепторы любителей морепродуктов во всем мире.

большой тунец

Тихоокеанский голубой тунец

Тихоокеанский голубой тунец (Thunnus orientalis), являющийся самой дорогой рыбой в мире, приобрел беспрецедентную известность в 2019 году, когда один экземпляр был продан за ошеломляющие 3 миллиона долларов. При весе в 200 килограмм эта кулинарная роскошь стоила крайне больших денег. Тем не менее, существуют опасения по поводу благополучия этого вида, поскольку защитники природы, отметив сокращение почти на 25% с 1950-х годов, в 2021 году классифицировали тихоокеанских голубых тунцов как находящихся под угрозой исчезновения в Красном списке МСОП. До Нижней Калифорнии и Мексики в восточной части Тихого океана и от южной части Охотского моря до северных Филиппин в западной части Тихого океана, этих великолепных существ ждет непростое будущее.

Южный голубой тунец

Южный голубой тунец (Thunnus maccoyii), считающийся самым редким среди своих голубых собратьев, оказался на грани исчезновения, когда в 1996 году он был внесен в Красный список МСОП как находящийся под угрозой исчезновения. Хотя в 2021 году этот вид немного вернулся к статусу находящегося под угрозой исчезновения, проблемы сопротивляться. Эти тунцы, охватывающие южные области Атлантического, Индийского и Тихого океанов, сталкиваются с методами рыболовства, которые могут усугубить их уязвимый статус. Ограничения на вылов рыбы, основанные на весе улова, противоречат общепринятой практике отлова дикой молоди и ее откорма в неволе.

Атлантический голубой тунец

Атлантический голубой тунец (Thunnus Thynnus), колоссальный и многочисленный представитель трио голубых тунцов, является рекордсменом в анналах спортивной рыбалки. Взрослый атлантический голубой тунец весом в 678,58 кг, пойманный в Канаде в 1979 году, установил рекорд Международной ассоциации охотничьего рыболовства по крупнейшему когда-либо выловленному тунцу. Несмотря на то, что мы столкнулись с угрозой чрезмерного вылова рыбы, как и в случае с тихоокеанскими и южными аналогами, популяция не испытала значительного сокращения за последние три поколения. Таким образом, Красный список МСОП присвоил атлантическому голубому тунцу статус «наименьшего опасения».

В категории атлантического голубого тунца существуют две отдельные популяции, диктующие подход к их сохранению:

  • Восточно-Атлантический стад: Эти тунцы обитают в восточной части Атлантического океана, а убежище для нереста находят в Средиземном море. Они составляют около 80% мирового населения, и признаки указывают на потенциальное увеличение их численности.
  • Западноатлантический стад: обитая в западной части Атлантического океана, простирающейся от восточной Канады до северной Бразилии, эти тунцы проводят свои нерестовые ритуалы в Мексиканском заливе. К сожалению, эта небольшая популяция сталкивается с историей упадка, отмеченной серьезными проблемами.

Кулинарный деликатес

Голубой тунец, особенно такой популярный и находящийся под угрозой исчезновения вид, как атлантический голубой тунец, ценится за свою богатую, жирную и ароматную мякоть, что делает его любимым блюдом для суши и сашими.

Статья по теме: Самые популярные мифы о суши

мясо тунца

Экономическое значение

Высокий спрос на тунца создал прибыльный рынок для коммерческого рыболовства и индустрии морепродуктов, что вносит значительный вклад в экономику регионов, где его вылавливают.

Чрезмерный вылов рыбы

Популяции голубого тунца, особенно атлантического и южного голубого тунца, сильно истощились из-за чрезмерного вылова рыбы. Высокий спрос и чрезмерный вылов рыбы привели к обеспокоенности по поводу устойчивости этого вида. Вы можете прочесть о рынке Цукидзи в Токио, где тунец продается в колоссальных обьемах.

мелкий тунец

Меры регулирования

Для решения проблем сохранения были предприняты усилия по регулированию вылова голубого тунца. Для продвижения устойчивых методов были введены квоты, ограничения по размеру и сезонные ограничения.
Несмотря на установленные правила, незаконный промысел остается проблемой. ННН-промысел способствует истощению популяций голубого тунца и подрывает усилия по их сохранению.

Усилия по сохранению

Квоты и правила: различные международные организации, в том числе Международная комиссия по сохранению атлантического тунца (ИККАТ), ввели такие меры, как квоты на вылов и ограничения по размеру, для защиты голубого тунца.

Аквакультура. Были предприняты некоторые усилия по продвижению аквакультуры (выращивания) голубого тунца в качестве альтернативы выловленному в дикой природе тунцу. Однако существуют проблемы с воспроизведением вкуса и текстуры выловленной в дикой природе рыбы.

стейки из тунца

Информированность потребителей. Природоохранные организации и экологические группы работали над повышением осведомленности потребителей о влиянии их выбора на популяции голубого тунца. Сертификация и маркировка устойчивых морепродуктов направлены на то, чтобы помочь потребителям сделать ответственный выбор.

В заключение отметим, что синий тунец представляет собой сложное пересечение кулинарного спроса и проблем сохранения. Сбалансировать удовольствие от этой вкусной еды с необходимостью защиты и поддержания вида — постоянная задача, требующая принятия мер регулирования, усилий по сохранению и повышения осведомленности потребителей. Ответственные методы и выбор рыболовства могут способствовать долгосрочной жизнеспособности популяций голубого тунца.